上海单位食堂承包公司的厨师长开列食堂菜单？

上海燕金餐饮管理有限公司主要业务：食堂外包、内部食堂承包、单位食堂承包、工厂食（饭）堂承包、工地食堂承包。同时我们还承包单位企业内部工地食堂等。以先进的管理模式为学校，工厂，商务楼，企事业单位提供食堂托管和食堂承包业务，致力做科学膳食的食堂承包公司，为企业员工提供量身定制的餐饮服务！

食堂就是指设于行政机关、院校、厂矿企业等机关事业单位、为供货其內部员工、学员等用餐的场地。做为食堂经营人，怎样运营好食，怎样做一份合适该食堂的菜单，针对食堂的优良运行，起着尤为重要的功效。清悦餐馆很多年食堂管理方法，服务项目于加工厂食堂承揽，对食堂运营中的菜单开裂了然于胸！

一、食堂菜单的功效

1．它是经营人和顾客中间相互信任的公路桥梁。经营人仔细观察顾客点菜、统计分析点菜率，能够掌握菜单设计方案是不是有效；顾客根据菜单能够掌握餐厅的运营设计风格、菜肴特点。

2．菜单能够反作用力于餐厅，具体指导餐厅的经营和管理工作中。根据顾客点菜意见反馈出的信息内容，餐厅就可以立即地调节自身的经营和管理个人行为。

3．食谱的书籍装帧造型艺术、设计风格及其它表露出的文化艺术气场能够具有宣传策划餐厅的功效。

二、食堂菜单定编标准

1、 依据就餐人群工作内容（如体力活、轻精力等要素）达到就餐目标的营养成分必须；

2、 充足掌握餐人群构造(如地域、性别比例等），饮食成份应是目标所接纳，烹饪生产加工能推动胃口；3、 考虑到色香味俱全配搭，食材种类尽量多，但必须依据目标的经济发展标准、市场需求特性调节；4、 尽可能在生产加工、烹饪全过程中降低营养元素的损害，提升食物的消化消化吸收与使用率；5、 应留意食品卫生安全，确保食品卫生安全，留意人群餐馆的忌讳。

三、菜单设计方案的常见问题

1、菜单有两类，一种是实用性菜单，另一种是专用性菜单。这两类菜单又分别包括着很多內容。

实用性菜单一般指零餐点菜菜单，是通俗化的、综合型的菜单，只有达到顾客就餐一般性的必须。

专用性菜单的主要用途和方式许多，紧紧围绕着专和特下功夫，如强烈推荐菜单、酒席网上订餐菜单、套餐内容点菜菜单、宣传菜单等。菜单的多样化能够铸就一个深厚的商业服务气氛，且不一样的菜单能够达到顾客不一样的要求。

2、减少产品成本：一种食物多元化“发展趋势”

性价比高的前提条件是菜肴的成本费要充足低才能够。怎样减少菜肴的成本费呢？实际上只有一个方式 ，那便是大批采购。

为了更好地可以做到“大批集中化”购置的目地，我们在菜肴设计方案时应用的方式 便是：一种食物多样化发展趋势，说的更确立一点，便是我们要根据艺术创意，让一种食物，可以尽量地转换出不一样种种类的多种多样菜肴。

说白了不一样种类，是指菜肴口感、菜肴烹饪方法，乃至是菜肴的样子都需要有差别。

四、创新菜产品研发层面，秉持四个标准

一是老菜要坚持不懈，可是还要有新趋势；

二是新菜肴要注重个性化，无论是在口感或是在造型设计，又或者是在器皿上；

三是烹饪方法要简易，上餐快、可大批量制做；

四是特色菜要注重记忆力点，要让顾客吃过一次就能记牢。

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