上海食堂承包公司燕金餐饮浅谈食堂员工的管理方式

一、食堂控制环境
食堂老板的风险管理理念：“控制吃回扣，靠人管人不管用；要从源头控制；要把大权化成小权控制；要用规则法律控制；要让人自己控制自己”
二、食堂风险评估
如何让吃饭的人满意是食堂最大的风险；防止采购过程中各种漏洞也是食堂管理中风险
三、控制活动
充分的职责分割：授权、批准、执行、记录由不同员工办理

大师傅负责青菜副食

食堂经理买清洁用品等杂项

由老板亲自负责炉灶器具锅碗瓢盆等固定资产

“我们只监督买回来的东西是不是短斤少两，因为很多东西是大师傅去市场订，供应商给送；送来的东西由厨房小工复秤记录。”

“洗菜的小工监督过秤，他不仅需要复秤，还要记录”

“米面的招标权力交给食堂经理，但是招标必须按老板制定的方法招”
四、信息与沟通
“我终于说服物业公司把分餐制改成合餐制 ”----与外部沟通

“我和大师傅在制定菜式时就想方设法，让中午和晚间每顿饭都必须有一个口味重，能下饭的菜。”----与下级沟通

“洗菜的小工监督过秤，他不仅需要复秤，还要记录的，短秤了，还要找大师傅对证”---同级沟通
五、监督
绩效考核：
“得鼓励大师傅，食堂就餐者每个月对饭菜质量有评分，评分越高，大师傅奖金就越高”
“采购权分开，对比性价”，“扫把抹布员工制服这些杂品由每个食堂经理购买。比如：别的食堂拖把5元钱，你买的拖把10元钱，你能不心虚吗”
“ 集中管理”，比如：我把粮油酱味的招标权下放到一个食堂经理那里，由他代替其他五间食堂采购。当然招标是轮流坐庄，下一年由另外一个食堂的经理负责。
上海燕金餐饮管理有限公司主要业务：食堂外包、内部食堂承包、单位食堂承包、工厂食（饭）堂承包、工地食堂承包。同时我们还承包单位企业内部工地食堂等。以先进的管理模式为学校，工厂，商务楼，企事业单位提供食堂托管和食堂承包业务，致力做科学膳食的食堂承包公司，为企业员工提供量身定制的餐饮服务！