燕金餐饮对食堂托管和承包的卫生规范

燕金对承包食堂的卫生要求特别高，因此尤其制订了饭堂的环境卫生标准，不合格或是不依照环境卫生标准运行的职工或饭堂可能遭受明显的处罚。

一、 清洁卫生

1. 维持衣着干净整洁，没留长指甲，不戴首饰，不留胡须，不留长发；

2. 工作中前和去卫生间后要洗手消毒；

3. 禁止在餐厅内抽烟。

二、 食物应用和储存

1. 储存食物要三隔离：生与熟隔离、制成品与半成品加工隔离、食物与脏物隔离。

2. 冷 柜储放食物要齐整，每周要清除一次，柜子门柜边要保证整洁。

3. 不采取和不回收到期、易腐烂、虫变或感觉异常的食品类。食物保证熟不放地，整洁不放地，不用污垢的用具盛食物制成品。

4. 菜板要分生和熟菜板，数控刀片要分生和熟，不用时要封住。

5. 食品的初加工，清洗要在专业的地点和用具中实现实际操作，不可以随意在路面生产加工食品类；蔬菜水果最少要漂泡十五分钟之上。

6. 食品类要留样，保存24小时之上。

三、 环境卫生清除

1. 餐厅厨房路面下午要刷洗，并注意盲区，要有专职人员承担清除。

2. 严格执行食具消毒制度，设定专业清洗食具的地区，依照一洗、二过、三消毒杀菌、四存放的操作流程，应用的厨具要无污渍、无油迹、无食物沉渣和消毒杀菌整洁。

3. 排风扇、墙面、天花吊顶要有专职人员承担每半月清理一次

4. 各种用具用完后要按时处理整洁，禁止坐着工作中台子上。

5. 工作中间防蚊虫窗门要常常维持关掉情况，电子灭蚊灯要保持稳定，若有毁坏要立即报障。

6. 当日的生活垃圾要当日用塑料袋包好，当日解决，倒到特定地址。

上海燕金餐饮管理有限公司主要业务：食堂外包、内部食堂承包、单位食堂承包、工厂食（饭）堂承包、工地食堂承包。同时我们还承包单位企业内部工地食堂等。以先进的管理模式为学校，工厂，商务楼，企事业单位提供食堂托管和食堂承包业务，致力做科学膳食的食堂承包公司，为企业员工提供量身定制的餐饮服务！