上海食堂承包公司燕金餐饮如何做到科学的膳食搭配

饭堂承包中职工菜谱的定编是依据饭堂就餐消费者的总数、工作内容、地区口感、食堂厨师技术性专长、营养成分有效配搭等各个方面要素，经饭堂灶具、家常菜、尽早。

第一、定编菜谱要科学规范

最先要掌握膳食营养配餐的规定，中国住户均衡膳食规范是依据《中国住户膳食指南》而设计方案的，用以指导一般大家饮食搭配，做到身心健康目地。食谱编制的i基本准则是务必依据目标的生理学标准和关键营养元素的必须来定编菜谱，尤其是应遵照营养成分均衡、食材多种多样、饭食鲜美和经济发展有效的标准。

饭堂承包中对职工的食谱编制依据中国住户膳食均衡宝塔面板为依据，给油药理学制订下列五层来开展定编

第一层：规定

1、食材的类型：各种正餐有白米饭、鲜面条、馍馍、吐司面包、粗粮等食材。

2、出示营养成分：中国住户需要的绝大多数动能、糖分、一部分矿物、营养元素、维他命和膳食化学纤维。

3、膳食指南：

（1）谷物是在我国住户膳食中动能和蛋白的关键来源于，应多吃谷物，获得充裕的动能。

（2）为达到对膳食中化学纤维的必须，正餐应多挑选杂粮。

（3）谷物产品产量，如面点、点心中油和糖的成分不适合太多。

4、指导食量：每日为250-400g谷物。

第二层规定

1、食物种类：蔬菜和水果。

2、出示营养成分：他们是食材中矿物、维他命和膳食化学纤维的关键来源于。

3、膳食指南：

（1）蔬菜水果和水果有利于预防癌症和心脏疾病，应依据标准多食为宜。

（2）不一样类型的蔬菜水果可出示各种不同的营养元素，因而膳食中蔬菜水果的摄取应多元化。

（3）一定要挑选各种各样深色调的，尤其是深绿色的蔬菜。

（4）长豆角类蔬菜水果不但带有维他命、矿物，另外也有较高的大豆蛋白，因而每星期可多吃几回。

（5）水果汁、罐头等食品类带有较多的糖，另外水果中常含的很多成分已丧失，因而应限定应用。

4、指导食量：每日应摄入新鲜水果300-500g，每日应摄入水果200-400g。

第三层规定

1、食物种类：鱼、虾、肉、禽、蛋类食品。

2、膳食指南：

（1）进餐畜类食材时，应留意操纵动物脂肪的摄取量，挑选含人体脂肪低的猪瘦肉、鸡、鸭等。

（2）鱼种是优质蛋白源，且脂肪率较低，应多食。

3、指导食量：畜、禽、肉类食品每日的摄入量为50-75g；鱼、贝类每日的摄入量为50-100克；蛋类食品每日的摄入量为25-40g。

第四层规定

1、食物种类：奶制品及乳制品、豆类食品及豆类食品。

2、出示营养成分：是蛋白质食物、矿物和维他命的丰富多彩来源于。

3、膳食指南：

（1）低脂奶、酸牛奶保存了奶中的营养元素，另外减少了人体脂肪和碳水化合物成分，因而应优先选择采用。

（2）冰激凌及乳制品糖份过高，不适合太多应用。

（3）豆类食品食材包含水豆腐等豆类食品含有蛋白，应常常进餐。

4、指导食量：干豆类食品每日必须30-40g，奶制品每日应摄入等同于鲜牛奶300g的奶制品及乳制品。

第五层规定

1、食物种类：植物油脂类和食用盐。

2、膳食指南：

（1）过多服用会出现潜在性的风险，油炸食物要少吃。

（2）为避免肥胖症，应需注意操纵糖、人体脂肪和油的摄取。

3、指导食量：每日应摄入烹调油不超过30g，食用盐不超过6g。

第二、定编菜谱职工的岗位形状和伙食费费用预算

说一千道一万真真正正决策员工餐的是企业职工的岗位形状，为防止和职业危害、饮食不规律产生的危害。另外企业结转的职工伙食费规范。终究经济发展情况决策饮食搭配成本费。上海燕金餐饮管理有限公司主要业务：食堂承包、食堂外包，承接对象有工地、企业、工厂食堂等。以先进的管理模式为学校，工厂，商务楼，事业单位提供食堂托管和食材配送业务，为企业员工提供量身定制的餐饮服务。欢迎洽谈！