承包学校工地食堂时你需要了解一下几点　　

      工地食堂管理是工地。工作中的头等大事，管理方法的优劣立即关联到每名师生的合法权益。伴随着高校后勤社会性改革创新的持续推进，绝大部分高等院校饭堂均选用了新的管理方法和管理机制，师生饮食搭配品质获得提升。另外诸多餐饮管理公司也逐渐把目光放进了院校饭堂承包，变成了其受欢迎的经济发展获利方法。

　　但因为高等院校饭堂有别于社会认知的运营模式，在各层面具备一定的独特性，因而校园内饭堂承包全过程中餐饮管理公司挑选与学校学生相一致的运营模式是十分必须留意的，由于仅有那样才可以合理避开因为运营精准定位的不精确所产生的一系列难题。

　　那麼，院校饭堂承包应当留意些什么?

　　菜品价钱与管理方法

　　1、菜品价钱制订应该有科学论证，应依据到时候销售市场物价水平转变状况，对菜品按加料 规范开展成本计算，再加上人工费用、水电工程燃气费和5%服务费即是菜品价钱。

　　2、菜品价钱每学年初调节一次。调节时要由院校集结由学校领导、教工意味着、学员意味着、校学生会、公会构成的价钱听证制度。在充足征求多方建议的基本上明确菜品价钱，接着张榜公布。

　　3、院校膳食管理方法监管工作组，每星期对菜品价钱实行状况开展监管，发现问题立即开展改正或惩罚。餐厅经营人应严苛按院校发布的菜品价钱实行。

　　菜谱设计

　　1、餐厅供货的菜品理应合乎营养成分规范，食谱主题鲜明，每顿饭的荤、荤菜在一周内不可类同。

　　2、餐厅理应提早一周将食谱网上，待餐厅负责人核准后，在餐厅宣传栏发布。对审批觉得未做到营养成分规范或菜品类同的食谱，餐厅应立即修定。

　　3、食谱一经核准不可私自变动，餐厅务必严苛依照核准后的食谱规范配置。如因特殊情况须经变动食谱的，第一时间报餐厅负责人确定。

　　4、食谱务必有加料规范和熟品净重。正餐每星期调节花的分类，尽量保证种类丰富多彩，营养成分有效。

　　5、教工餐厅设职业烹制师一名，中、晚饭供货单烧菜，一般状况下上餐時间不超过十分钟，正餐自己挑选。为教工供货爽口饭食，达到教工日常生活要求。

服务水平管理方法

　　1、要文化教育餐厅工作员树牢一心一意为师生服务项目的观念，视学员为儿女，关心体贴，优质服务，送去关爱。要餐厅工作员明白服务项目便是经济效益的大道理，假如你对学员态度生硬，学员便会对你避而远之，情况严重导致学员不肯前去用餐，使餐厅经营业绩下降，另外也会导致工资收入减少。

　　2、要塑造餐厅工作员优良的着装礼仪品牌形象，配餐时配戴好的工作衣服帽子，戴好口罩，清洗两手，以饱满的热情招待师生，获得师生的重视。

　　3、搞好饭食的隔热保温工作中，各种粥、汤、干锅菜、正餐溫度不可小于50，确保师生吃到热呼呼爽口的饭食。

　　4、进行对餐厅工作员的学习培训。內容以从业者的职业道德规范、务必把握的卫生保健知识和环境卫生法律法规为主导。从业者务必得到由环境卫生行政机关授予的培训证书即可入岗。

督查规章制度

　　1、创立膳食管理方法监管工作组，组员由餐厅负责人、教工意味着、校学生会、公会等工作人员构成。其岗位职责为：

　　意味着院校和师生权益，对餐厅运营管理的指导方针、管理方式、服务质量标准开展具体指导监管。

　　随时随地向餐厅提意见与改善建议。

　　依据大部分师生的建议，有权利根据餐厅负责人对餐厅运营人采用奖罚对策。

　　餐厅运营人按时向伙管组汇报，每学年一次。

　　承担对餐厅供货状况每星期经常性查验，查验結果要搞好纪录，根据书面通知向学校领导报告。

　　2、开设捐款箱，普遍搜集师生建议，由餐厅负责人每星期开展归纳和梳理，对有客观性建议向伙管组通告，另外向餐厅运营人明确提出书面形式整改方案。若同一建议向餐厅明确提出2次仍未改善，伙管组向餐厅运营人除行政强制执行外，并酌情考虑惩处200～一千元的处罚。

　　3、通畅学员举报方式，发布举报电话。学员对饭食品质、价钱、环境卫生、总数的举报，由伙管组开展调研贯彻落实，若情况属实，勒令餐厅运营人时限纠正，若同一难题发生第二次举报，则向餐厅运营人酌情考虑惩处100～五百元的处罚。

　　4、餐厅从业者务必持有效期限内的办理健康证和学习培训证即可入岗。若伙管组查验时发觉无办理健康证或到期办理健康证工作人员，勒令餐厅运营人马上解雇该职工。当伙管组观查到有拉肚子、手创伤烧伤、皮炎湿疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发烫、反胃等病症的职工时，勒令餐厅运营人马上将该职工中止工作中，直到治愈。餐厅运营人也应提升对职工的身心健康监管,发觉以上病症的职工应采用符合国家标准的对策。

　食品类安全防范

　　食品卫生安全是餐厅工作中的头等大事，要保证防止第一，要有完善的防止食物中毒事件的对策。

　　1、当日供货的各种各样菜式(包含面点产品)每一种备用100克，用专业备用的用具装好盖上放到冰箱冷藏室，备用两天，并搞好纪录。

　　2、生产加工蔬菜水果要保证不断浸洗并且用开浸水烫，除去菜水，防止蔬菜水果环境污染化肥造成食物中毒事件。

　　3、不生产加工售卖腐坏霉变、油脂酸败、发霉、长虫、污浊不干净的、混有脏东西或其他感观性出现异常，很有可能对身体健康危害的食品类。不应用无产品名称、企业名、生产地、生产制造日期、保质期等不符合我国《食品标签通用标准》的食品。

　　4、一旦产生食物中毒事件事情，马上运行食物中毒事件应急预案和向市疾病预防单位汇报，并保存当场，保存异常食品类，便于查明事故。

　　5、餐厅股权合作人应与院校签署食品类安全协议书,以文档方式明确彼此的法律依据关联,从规章制度上确保食品卫生安全。

餐厅环境卫生操纵

　　食品类理应无毒性、没害，合乎理应有的营养成分规定，具备相对应的色、香、味等感观规定。“防患于未然”，要避免食源性疾病和与饮食结构、食品质量安全相关的病症的产生，确保师生的身心健康和安全性，就需要提升餐厅环境卫生关键环节的操纵。

　　1、严苛食品采购关。

　　购置各种各样食品类、食品类原辅材料时，务必向供应方索要同批号商品的检测合格证书或检验单，米、面、油等大宗商品原材料要推行经伙管组确定的指定经销商规章制度，业务员要把握必需的感观检测方式 ，禁止购置腐坏霉变、油脂酸败、质保三无食品。严苛进出库规章制度，创建原辅材料进库工程验收台账，保证先进先出法和有章可循，库房的管理务必符合国家规定。

　　2、把好食品工业关。

　　初加工应符合国家管理方法规定;烹制生产加工的原材料要新鮮，食品类务必完全加温(管理中心溫度务必做到70之上)，要煮熟煮透;生和熟要分离;干锅菜存储溫度要适合(10下列60之上)。

　　3、把好餐用具的清洗、消毒杀菌关。

　　选用物理消毒或有机化学消毒杀菌。餐用具要保证一洗、二刷、三冲、四消毒杀菌、五保洁服务，消毒杀菌后的餐用具应存储在保洁服务柜里预留。搞好消洗纪录。已消毒和未消毒杀菌的餐用具应分离储放，保洁服务柜里不可储放别的物件。承担清洗、消毒杀菌的职工应把握消毒剂的配制。

　　4、把好从业者的身心健康关。

　　从业者要定期维护人体，执证上岗。从业者要有优良的本人生活习惯和环境卫生观念。

　　上海燕金餐饮管理有限公司主要业务：食堂承包、食堂外包，承接对象有工地、企业、工厂食堂等。以先进的管理模式为学校，工厂，商务楼，事业单位提供食堂托管和食材配送业务，为企业员工提供量身定制的餐饮服务。欢迎洽谈！